город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13груша 9орех 9яйцо 10сыр 8сливки 7яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4картофель 3морковь 3мука 3томат 3утка 3ягода 3полба 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2шпинат 2перец 2гребешок 2миндаль 2артишок 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2сахар 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пекан 1пшено 1паста трюфельная 1сладкий перец 1палтус 1осьминог 1орзо 1огурец 1молоко 1паста 1спаржа 1сливочное масло 1хумус 1миндальная мука 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1слоеное тесто 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мозговая кость 1горох 1мёд 1баранина 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1бекон 1банан 1вол 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1булгур 1говяжий бульон 1мацони 1лисичка 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1курица 1горгонзола 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1грецкий орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 24эмульгирование 23карамелизация 20выпекание 17взбивание 15маринование 14загущение 12томление 12варка 11замес 7стабилизация 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4прогревание 4ферментация 4формовка 3тушение 3охлаждение 3бланширование 3желирование 2замачивание 2инфузия 2копчение 2протирание 2обжиг 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3пароварка 2тестомес 2сифон 2печь 2шоковая заморозка 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1печь с паром 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис