город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13блин 8горчица 4яйцо 14огурец 11говядина 6картофель 5свекла 5гребешок 4лосось 4сливки 4томат 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3сыр 3авокадо 3ростбиф 3помидор 3креветка 3йогурт 3артишок 3сельдерей 2шпинат 2чеснок 2утка 2тыква 2яблоко 2нут 2морковь 2краб 2индейка 2зелень 2мука 2гриб 2рыба 1сибас 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1рисовая мука 1рис 1рамиро перец 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1сливочное масло 1сыр сулугуни 1соевый соус 1хумус 1паста карри 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1чиа 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1пастрами 1кабачок 1паста 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1зелёная гречка 1инжир 1орзо 1мёд 1омуль 1огурец малосольный 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1малина 1капуста 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 23маринование 20варка 17запекание 14взбивание 12стабилизация 9карамелизация 7сушка 5гриль 5копчение 5выпаривание 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4соление 4томление 4протирание 3прогревание 3загущение 3желирование 2инфузия 2тушение 2вяление 2настаивание 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовой шкаф 5духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2фритюрница 2холодильник 2печь 2конвекционная печь 2газовая плита 2мясорубка 2морозильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин