город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13форель 6сибас 5яйцо 15огурец 10говядина 6картофель 6креветка 6помидор 5свекла 5томат 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3авокадо 3рис 3морковь 3лосось 3гребешок 3нут 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2йогурт 2мука 2краб 2артишок 2индейка 2гриб 2мидия 2помидор черри 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1перец 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1салат 1савойская капуста 1юдзу 1сало 1хумус 1яблоко 1огурец малосольный 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1семга 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1омуль 1зеленый горошек 1муксун 1боб 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1блин 1горошек 1белый гриб 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1говяжий бульон 1горчица 1морской гребешок 1креветки 1мозговая кость 1майонез 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1кефир 1гречка 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24варка 19маринование 19запекание 15выпаривание 8стабилизация 7копчение 7карамелизация 7взбивание 7гриль 6сушка 6томление 6бланширование 4замораживание 4соление 4прогревание 3охлаждение 3желирование 3загущение 2инфузия 2вяление 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 11индукционная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4пароварка 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3печь 3плита газовая 3конвекционная печь 3дегидратор 3духовой шкаф 3газовая плита 3духовка 3планетарный миксер 2плита 2холодильное оборудование 1холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов