Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
салат 5закуска 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячее 3завтрак 3блины 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 3гавайская 1европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23хлеб 21пармезан 13рыба 8яйцо 15огурец 13картофель 10авокадо 9сливки 6томат 6свекла 4помидор 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3рис 3гриб 3мука 3креветка 3йогурт 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2сыр 2страчателла 2спаржа 2тесто 2редис 2нут 2лосось 2орзо 2клубника 2артишок 2руккола 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рукола 1пшено 1рикотта 1релиш 1пшеница 1полента 1полба 1перец болгарский 1перец 1сало 1семга 1сельдерей 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шиитаке 1щавель 1пастрами 1перепелиное яйцо 1горчица 1паста 1горошек 1айоли 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1ежевика 1омуль 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1крупа 1крыжовник 1курица 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1яблоко 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30варка 20маринование 19запекание 13взбивание 10выпаривание 8карамелизация 7охлаждение 6томление 6гриль 6замораживание 6копчение 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4желирование 4загущение 4прогревание 4соление 3сифон 2формовка 2вяление 2панировка 2инфузия 2настаивание 2на пару 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панирование 1замес 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 14индукционная плита 9пароконвектомат 9су-вид оборудование 6варочная плита 5холодильник 5фритюрница 4плита газовая 4конвекционная печь 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
краб ×хлеб ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё