Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5салат 3завтрак 2основное блюдо 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13груша 9яйцо 47сливки 9молоко 8изюм 7сыр 6творог 5яблоко 5лосось 5сметана 5картофель 5говядина 5помидор 4свекла 4сливочный сыр 4шпинат 4сливочное масло 3утка 3трюфель 3томат 3авокадо 3краб 3гриб 3гребешок 3банан 3пекан 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2тунец 2ряженка 2ростбиф 2редис 2полба 2спаржа 2орех 2креветка 2огурец 2артишок 2йогурт 2капуста 2кефир 2курица 2маскарпоне 2миндаль 2морковь 2нут 2перец 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1попкорн 1омуль 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1сало 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1салат 1сыр чеддер 1сахар 1утиная печень 1мозговая кость 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1утиная гудка 1семга 1тыква 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слоеное тесто 1моцарелла 1вол 1мисо-паста 1баранина 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1бекон 1баклажан 1грецкий орех 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1горчица 1зелёная гречка 1мёд 1крахмал 1мандарин 1малина 1майонез 1курага 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1зелень 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 43взбивание 31эмульгирование 29запекание 25карамелизация 24выпекание 23варка 19маринование 19ферментация 14стабилизация 13загущение 12томление 10охлаждение 10сушка 9гриль 8бланширование 7замораживание 7замес 6копчение 6расстойка 6желирование 5прогревание 5соление 5настаивание 3инфузия 3конфи 3выпаривание 3протирание 2тушение 2сифон 2процеживание 2формовка 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2вяление 2брожение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1кляр 1опаливание 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 25блендер 23конвекционная печь 16индукционная плита 14вакууматор 13пароконвектомат 12духовой шкаф 8гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 6миксер 5газовая плита 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3мясорубка 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×груша ×Сбросить всё