Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8закуска 8холодная закуска 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5основное блюдо 3завтрак 2салат 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13нут 10яйцо 47сливки 9молоко 8изюм 7говядина 6лосось 6картофель 5сметана 5творог 5шпинат 5свекла 4сливочный сыр 4помидор 4авокадо 4курица 4сливочное масло 3яблоко 3тунец 3трюфель 3томат 3сыр 3морковь 3краб 3гриб 3гребешок 3банан 3артишок 3ростбиф 2ягода 2цукат 2фисташка 2спаржа 2ряженка 2яйцо куриное 2редис 2маскарпоне 2креветка 2кефир 2капуста 2йогурт 2огурец 2вишня 2пекан 1рукола 1рис 1релиш 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1пастрами 1паста карри 1паста 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1моцарелла 1рыба 1семга 1савойская капуста 1утиная печень 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1утка 1утиная гудка 1сало 1тыква 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сухофрукт 1сахар 1мозговая кость 1инжир 1миндаль 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1креветки 1мацони 1манго 1малина 1майонез 1лайм 1лаваш 1курага 1крыжовник 1крем-сыр 1крахмал 1йцо 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 46взбивание 32эмульгирование 32запекание 25выпекание 23варка 22маринование 20карамелизация 19ферментация 15стабилизация 13загущение 12гриль 9охлаждение 9замораживание 8томление 7бланширование 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6желирование 5прогревание 5соление 5настаивание 3выпаривание 3протирание 2формовка 2брожение 2су-вид 2сифон 2процеживание 2тушение 2пассерование 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1заваривание 1замачивание 1кляр 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 21индукционная плита 15конвекционная печь 15вакууматор 14пароконвектомат 10гриль 9духовка 9су-вид оборудование 9духовой шкаф 8холодильник 7конвектомат 6плита газовая 6миксер 5дегидратор 5варочная плита 4газовая плита 4блендер/комбайн 3мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2фритюр 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×нут ×Сбросить всё