Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 11закуска 9блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5холодная закуска 5салат 3завтрак 2основное блюдо 2кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 5абхазская 2мексиканская 2американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13орех 9яйцо 47сливки 10молоко 8изюм 7говядина 5картофель 5лосось 5сметана 5сыр 5творог 5сливочный сыр 4шпинат 4яблоко 4свекла 4банан 4помидор 4сливочное масло 3трюфель 3томат 3ягода 3краб 3гриб 3гребешок 3авокадо 3огурец 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тыква 2тунец 2ряженка 2ростбиф 2редис 2перец 2спаржа 2нут 2кефир 2морковь 2артишок 2груша 2капуста 2йогурт 2креветка 2курица 2малина 2маскарпоне 2сало 1попкорн 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1паста 1полба 1пекан 1пастрами 1паста карри 1сахар 1орзо 1омуль 1оливка 1оленина 1сассапарель 1тархун 1семга 1форель 1облепиха 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утка 1утиная печень 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр надуги 1огурец малосольный 1горчица 1моцарелла 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1боб 1индейка 1блин 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1инжир 1мозговая кость 1крем-сыр 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1листовой салат 1курага 1крыжовник 1креветки 1кабачок 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 42взбивание 32эмульгирование 28запекание 24выпекание 23карамелизация 23варка 20маринование 18ферментация 14стабилизация 13загущение 11охлаждение 10гриль 8замораживание 8сушка 7бланширование 6желирование 6замес 6копчение 6расстойка 6томление 6прогревание 4соление 4формовка 3настаивание 3протирание 3выпаривание 3брожение 2вяление 2инфузия 2конфи 2процеживание 2сифон 2тушение 2обжиг 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1глазирование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 21конвекционная печь 17индукционная плита 14вакууматор 13пароконвектомат 11духовой шкаф 8су-вид оборудование 8гриль 7духовка 7холодильник 7плита газовая 6конвектомат 6варочная плита 5миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×хлеб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё