Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5завтрак 2основное блюдо 2салат 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13вол 1яйцо 46сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5картофель 5лосось 5говядина 5помидор 4свекла 4сливочный сыр 4шпинат 4томат 3яблоко 3трюфель 3банан 3сливочное масло 3краб 3гриб 3гребешок 3авокадо 3ростбиф 2яйцо куриное 2ягода 2фисташка 2тунец 2сыр 2спаржа 2ряженка 2цукат 2редис 2креветка 2огурец 2капуста 2артишок 2кефир 2курица 2маскарпоне 2морковь 2нут 2йогурт 2попкорн 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1паста карри 1полба 1перец 1пекан 1пастрами 1сахар 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1сало 1тархун 1семга 1финик 1огурец малосольный 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1сухофрукт 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр надуги 1оленина 1зелень 1облепиха 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1брюссельская капуста 1инжир 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1индейка 1кабачок 1моцарелла 1крыжовник 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курага 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 41взбивание 31эмульгирование 27выпекание 23запекание 21варка 18карамелизация 18маринование 17ферментация 14стабилизация 12загущение 11охлаждение 9гриль 8замораживание 7бланширование 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6томление 6желирование 5прогревание 4соление 4выпаривание 3настаивание 3вяление 2инфузия 2конфи 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2панировка 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1вымачивание 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 21индукционная плита 14конвекционная печь 14вакууматор 12пароконвектомат 10духовой шкаф 8гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 7конвектомат 6миксер 5плита газовая 5варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×вол ×Сбросить всё