Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

120 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11закуска 10блины 9холодная закуска 6выпечка 5горячее 5салат 5завтрак 2основное блюдо 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 20русская 9итальянская 5еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35хлеб 21пармезан 13яйцо 52сливки 14молоко 9изюм 8лосось 6свекла 6говядина 6авокадо 6картофель 6маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5помидор 4сливочный сыр 4шпинат 4огурец 4клубника 4гребешок 4краб 4сельдь 3утка 3тыква 3томат 3сливочное масло 3трюфель 3рис 3морковь 3груша 3гриб 3банан 3редис 3творожный сыр 2ростбиф 2ряженка 2сыр 2ягода 2тунец 2фисташка 2цукат 2яйцо куриное 2орех 2паста 2спаржа 2облепиха 2йогурт 2нут 2артишок 2блин 2грецкий орех 2апельсин 2капуста 2курица 2миндальная мука 2кефир 2креветка 2моцарелла 1попкорн 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1розмарин 1релиш 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1мука ржаная 1перец 1сало 1пастрами 1паста карри 1орзо 1омуль 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1пекан 1семга 1сахар 1форель 1мисо-паста 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сельдерей 1утиная печень 1утиная гудка 1угорь 1телячье сердце 1телятина 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сухофрукт 1мозговая кость 1горгонзола 1миндаль 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1боб 1зелёная гречка 1бисквит 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1зелень 1мёд 1крапива 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курага 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1яичный желток 1
Техника
жарка 48взбивание 37эмульгирование 35запекание 33карамелизация 33выпекание 26варка 25маринование 23загущение 17стабилизация 15ферментация 15охлаждение 12томление 12сушка 11гриль 9замораживание 9бланширование 8копчение 7соление 7желирование 6замес 6расстойка 6тушение 5пюрирование 5выпаривание 5прогревание 5настаивание 4замачивание 3конфи 3протирание 2формовка 2процеживание 2сифон 2пассерование 2инфузия 2глазирование 2вяление 2брожение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1заваривание 1кляр 1опаливание 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 25конвекционная печь 22индукционная плита 17пароконвектомат 14вакууматор 12духовой шкаф 9плита газовая 9холодильник 9гриль 8духовка 7конвектомат 7миксер 7су-вид оборудование 7дегидратор 6варочная плита 6блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4мясорубка 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2горелка 2вафельница 2тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1коптильная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×яблоко ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё