город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12нут 10артишок 9яйцо 9авокадо 7говядина 4креветка 4курица 4лосось 4маракуйя 4огурец 4томат 3шпинат 3тыква 3тунец 3трюфель 3помидор 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3рис 3йогурт 3гребешок 3морковь 2телятина 2сыр 2ростбиф 2гриб 2кокос 2киноа 2горчица 2зелень 2картофель 2рикотта 1сладкий перец 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1слива 1редис 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1полба 1ягнёнок 1сливочное масло 1хумус 1огурец малосольный 1яблоко 1шоколад 1чиа 1чечевица 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1утка 1утиная гудка 1трюфельный соус 1тофу 1тесто 1сыр чеддер 1страчателла 1омуль 1инжир 1мука пшеничная 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гранола 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1айран 1горошек 1зелёная гречка 1мука 1крыжовник 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1лук 1лайм 1лаваш 1краб 1имбирь 1кокосовое молоко 1кляр 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1ягода 1
Техника
жарка 28эмульгирование 24маринование 21варка 18запекание 12взбивание 11замораживание 9карамелизация 9гриль 6охлаждение 6желирование 6стабилизация 5копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 4загущение 3пюрирование 3выпаривание 3бланширование 3вяление 2дегидратация 2настаивание 2ферментация 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1панировка 1конфи 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11индукционная плита 8су-вид оборудование 8варочная плита 6гриль 6пароконвектомат 6духовка 5шоковая заморозка 5пароварка 4конвекционная печь 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2морозильная камера 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 2мясорубка 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1фритюр 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов