город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10горчица 4яйцо 14огурец 10говядина 7картофель 5свекла 5тунец 4авокадо 4гребешок 4артишок 4сливки 3шпинат 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3креветка 3помидор 3морковь 3лосось 3курица 3йогурт 3перец болгарский 2чеснок 2утка 2сыр 2ростбиф 2гриб 2мука 2индейка 2зелень 2брокколи 2горошек 2краб 2рисовая мука 1сельдерей 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рамиро перец 1рис 1релиш 1пшеница 1полба 1перец 1пастрами 1паста карри 1сибас 1семга 1яичный желток 1сливочное масло 1хумус 1орзо 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чиа 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1соевый соус 1форель 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1паста 1капуста 1омуль 1боб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зеленый горошек 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1айран 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1лайм 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27варка 21маринование 20запекание 15взбивание 11стабилизация 8карамелизация 7гриль 6томление 5сушка 5копчение 5выпаривание 5замораживание 5бланширование 4прогревание 4соление 4загущение 3охлаждение 3инфузия 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 12су-вид оборудование 10варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 8гриль 6духовка 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4дегидратор 4пароварка 4угольный гриль/хоспер 3сифон 3печь 3плита газовая 3газовая плита 2конвекционная печь 2планетарный миксер 2плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов