город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10хрен 2яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5авокадо 4картофель 4гребешок 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3лосось 3сливки 3помидор 3морковь 3курица 3креветка 3артишок 3перец болгарский 2утка 2сыр 2ростбиф 2гриб 2мука 2йогурт 2индейка 2брокколи 2горошек 2краб 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1перец 1пшеница 1полба 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сало 1салат 1яблоко 1семга 1хумус 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сибас 1утиная гудка 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1огурец малосольный 1инжир 1морской гребешок 1булгур 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1гречка 1зеленый горошек 1мозговая кость 1крыжовник 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27варка 21маринование 20запекание 13взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7гриль 6сушка 6томление 5копчение 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4соление 4загущение 3охлаждение 3инфузия 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1обжиг 1панировка 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 13су-вид оборудование 10индукционная плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5пароварка 4блендер/комбайн 4дегидратор 4печь 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 2планетарный миксер 2плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2дегидратор/сушилка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный