город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10зелень 6яйцо 7авокадо 4говядина 4тунец 4сливки 3шпинат 3трюфель 3сыр 3сливочный сыр 3лосось 3свекла 3помидор 3курица 3картофель 3гребешок 3артишок 3манго 2ростбиф 2огурец 2морковь 2мацони 2томат 2креветка 2горчица 2арбуз 2йогурт 2гриб 2инжир 2пастрами 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1рамиро перец 1спаржа 1сливочное масло 1соевый соус 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1орзо 1паста 1зелёная гречка 1омуль 1говяжий бульон 1айран 1анчоус 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1огурец малосольный 1имбирь 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1лисички 1мозговая кость 1мука 1яичный желток 1
Техника
жарка 25эмульгирование 19маринование 16варка 16запекание 10взбивание 8гриль 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4копчение 4замораживание 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3томление 3замес 2охлаждение 2вяление 2желирование 2бланширование 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1конфи 1панировка 1инфузия 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5дегидратор 4плита газовая 4пароварка 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков