город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9зелень 6яйцо 8сыр 5сливки 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3свекла 3помидор 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3мука 2шпинат 2тыква 2томат 2ростбиф 2перец 2огурец 2нут 2тесто 2морковь 2горчица 2лосось 2артишок 2бекон 2арбуз 2инжир 2йогурт 2креветка 2гриб 2полба 1сало 1сливочное масло 1семга 1сассапарель 1рукола 1савойская капуста 1рыба 1рис 1релиш 1соевый соус 1рамиро перец 1редис 1утиная гудка 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1паста 1пастрами 1зелёная гречка 1орзо 1имбирь 1анчоус 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1капуста 1омуль 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1лисички 1листовой салат 1малина 1манго 1мацони 1мозговая кость 1огурец малосольный 1яичный желток 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15варка 14маринование 14запекание 10взбивание 9карамелизация 9гриль 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4копчение 4охлаждение 3прогревание 3соление 3загущение 3выпаривание 3желирование 3бланширование 2вяление 2замес 2протирание 2томление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 6гриль 4конвекционная печь 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия