город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13зелень 6орзо 2яйцо 6сливки 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3свекла 3помидор 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2томат 2рыба 2ростбиф 2огурец 2сыр 2лосось 2йогурт 2инжир 2гриб 2горчица 2артишок 2креветка 2арбуз 2савойская капуста 1сливочное масло 1семга 1сало 1редис 1рукола 1рис 1релиш 1рамиро перец 1полба 1соевый соус 1тесто 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1пастрами 1перец 1имбирь 1паста 1капуста 1анчоус 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1омуль 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лисички 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец малосольный 1яичный желток 1
Техника
жарка 21эмульгирование 15маринование 13варка 12взбивание 7запекание 7гриль 5стабилизация 4сушка 4копчение 4выпаривание 4карамелизация 4замораживание 3прогревание 3соление 3замес 2томление 2охлаждение 2вяление 2загущение 2желирование 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз