Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5основное блюдо 3завтрак 2салат 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13полба 3яйцо 46сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5лосось 5картофель 5говядина 5помидор 4свекла 4сливочный сыр 4шпинат 4яблоко 3трюфель 3томат 3сыр 3гребешок 3сливочное масло 3краб 3гриб 3банан 3авокадо 3огурец 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2тунец 2ряженка 2ростбиф 2редис 2перец 2спаржа 2нут 2капуста 2морковь 2груша 2йогурт 2кабачок 2артишок 2кефир 2креветка 2курица 2маскарпоне 2попкорн 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1пастрами 1пекан 1семга 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1сахар 1сыр чеддер 1сухофрукт 1финик 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1сыр надуги 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1огурец малосольный 1оленина 1горчица 1облепиха 1булгур 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1индейка 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1инжир 1моцарелла 1крыжовник 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курага 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 42взбивание 31эмульгирование 27выпекание 23запекание 22варка 20карамелизация 18маринование 17ферментация 14стабилизация 12загущение 11охлаждение 10гриль 8замораживание 7томление 7бланширование 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6желирование 5прогревание 5соление 4выпаривание 3настаивание 3вяление 2инфузия 2конфи 2протирание 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2кляр 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1водяная баня 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 21конвекционная печь 15индукционная плита 14вакууматор 12пароконвектомат 10духовой шкаф 8гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 5миксер 5варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×полба ×Сбросить всё