город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13зелень 6полба 3яйцо 6сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3сыр 3сливки 3свекла 3помидор 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3лосось 2шпинат 2ростбиф 2перец 2огурец 2нут 2томат 2креветка 2инжир 2гриб 2горчица 2йогурт 2артишок 2арбуз 2савойская капуста 1сливочное масло 1семга 1сало 1релиш 1рыба 1рукола 1рис 1редис 1рамиро перец 1пастрами 1соевый соус 1телятина 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1орзо 1паста 1кабачок 1омуль 1зелёная гречка 1анчоус 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1имбирь 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лисички 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1яичный желток 1
Техника
жарка 21эмульгирование 14варка 14маринование 13взбивание 7запекание 7гриль 5карамелизация 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4соление 3томление 3охлаждение 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 2вяление 2желирование 2загущение 2замес 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев