город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13форель 6омуль 1яйцо 15огурец 10говядина 6картофель 6свекла 5креветка 4томат 4сливочный сыр 3трюфель 3гребешок 3сливки 3помидор 3морковь 3авокадо 3рис 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2лосось 2нут 2артишок 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2мука 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1перец 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1паста 1сало 1салат 1юдзу 1семга 1хрен 1яблоко 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная гудка 1сибас 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1орзо 1зелень 1огурец малосольный 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1горчица 1блин 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1горошек 1гречка 1муксун 1крыжовник 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелёная гречка 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 24варка 19маринование 18запекание 13копчение 7стабилизация 7карамелизация 7взбивание 7гриль 6сушка 6выпаривание 5бланширование 4замораживание 4соление 4томление 4прогревание 3охлаждение 3желирование 3загущение 2инфузия 2вяление 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 11индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4печь 3сифон 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3духовка 3духовой шкаф 3дегидратор 3планетарный миксер 2плита 2сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1термомикс 1фритюрница 1холодильник 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1мясорубка 1горелка 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный