город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13горох 4яйцо 14огурец 10говядина 6картофель 6морковь 5свекла 5помидор 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3гребешок 3сливки 3креветка 3авокадо 3мука 2утка 2тунец 2ростбиф 2рис 2нут 2шпинат 2лосось 2кабачок 2йогурт 2индейка 2гриб 2баранина 2краб 2артишок 2салат 1сибас 1семга 1свинина 1сало 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1сливочное масло 1телятина 1спаржа 1цветок цукини 1пастрами 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телячье сердце 1сыр чеддер 1перец 1инжир 1паста карри 1зеленый горошек 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гречка 1зелёная гречка 1зелень 1паста 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1креветки 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1курица 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 27эмульгирование 22варка 20маринование 17запекание 10карамелизация 8взбивание 7стабилизация 7сушка 6томление 6гриль 5замораживание 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3инфузия 3вяление 2желирование 2загущение 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11индукционная плита 9пароконвектомат 9варочная плита 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2газовая плита 2печь 2холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1планча 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко