город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10полба 3яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5картофель 4авокадо 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3сыр 3морковь 3сливки 3помидор 3лосось 3курица 3креветка 3гребешок 3артишок 3краб 2ростбиф 2перец болгарский 2перец 2мука 2утка 2кабачок 2индейка 2гриб 2горошек 2йогурт 2брокколи 2рукола 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сибас 1сыр чеддер 1сливочное масло 1цукини 1муксун 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1огурец малосольный 1зеленый горошек 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1боб 1груша 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крыжовник 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 27варка 23маринование 19запекание 14взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7гриль 6томление 6сушка 5копчение 5прогревание 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4охлаждение 4соление 4загущение 3инфузия 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12су-вид оборудование 10индукционная плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5пароварка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4конвекционная печь 3печь 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2газовая плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова