город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13ростбиф 5яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5авокадо 4картофель 4томат 3шпинат 3трюфель 3креветка 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3гребешок 3морковь 2утка 2тунец 2нут 2мука 2йогурт 2лосось 2индейка 2гриб 2блин 2артишок 2краб 2рукола 1сельдерей 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1сибас 1семга 1эдамаме 1сливочное масло 1цветок цукини 1яблоко 1юдзу 1паста карри 1чеснок 1черри 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1пастрами 1кефир 1паста 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зеленый горошек 1инжир 1орзо 1лист салата 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1лисичка 1кабачок 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 24маринование 18варка 17запекание 11взбивание 7карамелизация 7стабилизация 7выпаривание 5гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10су-вид оборудование 9индукционная плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4дегидратор 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2фритюрница 2духовой шкаф 2планетарный миксер 2печь 2газовая плита 2мясорубка 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинная сковорода 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко