город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10салат 6яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5картофель 5авокадо 4гребешок 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3сыр 3лосось 3сливки 3помидор 3морковь 3курица 3креветка 3артишок 3мука 2спаржа 2рыба 2ростбиф 2перец болгарский 2утка 2краб 2брокколи 2йогурт 2боб 2горошек 2гриб 2индейка 2семга 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рисовая мука 1рис 1релиш 1пшеница 1полба 1сибас 1пекан 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1перец 1телятина 1сливочное масло 1цукини 1муксун 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чоризо 1чеснок 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1телячье сердце 1огурец малосольный 1йцо 1морской гребешок 1булочка 1груша 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1крыжовник 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1инжир 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 30варка 22маринование 21запекание 15карамелизация 9взбивание 8стабилизация 8бланширование 6гриль 6томление 5копчение 5сушка 5замораживание 5выпаривание 4прогревание 4соление 4загущение 3охлаждение 3инфузия 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1обжиг 1панировка 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13су-вид оборудование 11индукционная плита 10пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5пароварка 4конвекционная печь 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3печь 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита 2духовой шкаф 2горелка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано