город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13салат 6яйцо 13огурец 10говядина 6картофель 5свекла 5гребешок 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3помидор 3сливки 3креветка 3авокадо 3нут 2утка 2тунец 2сыр 2спаржа 2рыба 2ростбиф 2шпинат 2мука 2гриб 2морковь 2боб 2артишок 2индейка 2краб 2лосось 2йогурт 2рисовая мука 1сибас 1семга 1сало 1савойская капуста 1рукола 1релиш 1рис 1пшеница 1сливочное масло 1перец болгарский 1перец 1пекан 1пастрами 1полба 1тыква 1сыр чеддер 1чеснок 1паста 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чоризо 1цукини 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1паста карри 1инжир 1орзо 1булгур 1груша 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1зелень 1омуль 1кукурузная лепешка 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1курица 1кукуруза 1кабачок 1крыжовник 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 25варка 18маринование 18запекание 11карамелизация 8взбивание 7стабилизация 7бланширование 6гриль 5копчение 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11индукционная плита 9су-вид оборудование 9пароконвектомат 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3дегидратор 3печь 2плита газовая 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2холодильник 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко