Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записей

Категория блюда
салат 8холодная закуска 8закуска 6основное блюдо 4горячее 3суп 3блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 10итальянская 5русская 4французская 3европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1
Ингредиенты4
свекла 29хлеб 21редис 17пармезан 13яйцо 17картофель 14огурец 13говядина 8капуста 5сельдь 5сливочный сыр 3яблоко 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3сыр 3морковь 3сливки 3помидор 3мука 3креветка 3краб 3гребешок 3авокадо 3нут 2утка 2ростбиф 2перец болгарский 2гриб 2лосось 2индейка 2горошек 2артишок 2йогурт 2савойская капуста 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сельдерей 1сардина 1сало 1салат 1рисовая мука 1рыба 1рукола 1рис 1рикотта 1релиш 1пшеница 1полба 1петрушка 1перец 1сыр горгонзола 1спаржа 1чернослив 1сыр козий 1цукини 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1паста карри 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1форель 1утиная гудка 1телячьи щечки 1телячье сердце 1телятина 1пастрами 1козий сыр 1паста 1виноград 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1груздь 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1бычья кровь 1инжир 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелень 1кабачок 1орзо 1майонез 1омуль 1огурец малосольный 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1лисичка 1кальмар 1лангустин 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1клубника 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 30варка 28маринование 27запекание 19взбивание 12карамелизация 11томление 11бланширование 8охлаждение 8сушка 7стабилизация 7копчение 7желирование 6замораживание 6гриль 5выпаривание 4соление 4тушение 4прогревание 3дегидратация 3загущение 3инфузия 2конфи 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2вяление 2панировка 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замачивание 1обжиг 1кляр 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
вакууматор 18блендер 17варочная плита 11пароконвектомат 11су-вид оборудование 11индукционная плита 9дегидратор 6духовка 5угольный гриль/хоспер 4сифон 4плита газовая 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4гриль 4блендер/комбайн 4газовая плита 3пароварка 3печь 3холодильное оборудование 2холодильник 2фритюрница 2сотейник 2планетарный миксер 2миксер 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
свекла ×хлеб ×редис ×пармезан ×Сбросить всё