город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17тунец 15пармезан 13яйцо 16огурец 13авокадо 8говядина 7картофель 6свекла 6креветка 5морковь 5гребешок 4лосось 4томат 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3йогурт 3рис 3помидор 3нут 3краб 3шпинат 2чеснок 2паста 2утка 2ростбиф 2гриб 2мука 2артишок 2индейка 2горчица 2зелень 2сибас 1перец 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рамиро перец 1рисовая мука 1руккола 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1семга 1релиш 1яичный желток 1сливочное масло 1хумус 1пастернак 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1соевый соус 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1пастрами 1икра 1паста карри 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гречка 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1грейпфрут 1зелёная гречка 1орзо 1курица 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1крыжовник 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 29маринование 23варка 21запекание 12взбивание 9стабилизация 9карамелизация 7копчение 7гриль 5замораживание 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4томление 4прогревание 3соление 3охлаждение 3вяление 3желирование 2загущение 2инфузия 2су-вид 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 15су-вид оборудование 11индукционная плита 10варочная плита 9пароконвектомат 9духовка 5сифон 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2холодильник 2печь 2погружной блендер 2планетарный миксер 2фритюр 1мясорубка 1термомикс 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов