Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
закуска 10салат 9холодная закуска 6блины 5горячая закуска 5горячее 4десерт 4основное блюдо 4суп 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 15русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35хлеб 21редис 17пармезан 13горчица 4яйцо 22огурец 12сливки 9говядина 7свекла 7авокадо 6картофель 6гребешок 5тесто 5мука 5утка 4рис 3тыква 3тунец 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сельдь 3краб 3помидор 3морковь 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3йогурт 3артишок 3нут 2чеснок 2цукини 2сельдерей 2ростбиф 2паста 2шпинат 2миндальная мука 2боб 2индейка 2блин 2апельсин 2гриб 2груша 2зелень 2салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1рисовая мука 1релиш 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1сало 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1полба 1соевый соус 1семга 1хрен 1облепиха 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чиа 1чай 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сибас 1утиная гудка 1угорь 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1огурец малосольный 1изюм 1муксун 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1бисквит 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1курица 1крыжовник 1инжир 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 29варка 23запекание 23карамелизация 23маринование 23взбивание 18томление 10стабилизация 10загущение 10сушка 9выпаривание 7бланширование 6гриль 6замораживание 6копчение 6охлаждение 6соление 6прогревание 4пюрирование 4желирование 4выпекание 4тушение 3вяление 2замачивание 2инфузия 2конфи 2настаивание 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1дегидратация 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 12пароконвектомат 12варочная плита 11вакууматор 10конвекционная печь 10су-вид оборудование 8планетарный миксер 7плита газовая 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 6гриль 5дегидратор 5пароварка 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4плита 3сифон 3горелка 3миксер 3газовая плита 3духовка 3блендер/термомикс 2печь 2плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1фритюрница 1холодильное оборудование 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1аэратор 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×хлеб ×редис ×пармезан ×горчица ×Сбросить всё