город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 15огурец 11говядина 6картофель 6свекла 5авокадо 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3гриб 3помидор 3креветка 3гребешок 3орзо 2утка 2тунец 2спаржа 2салат 2ростбиф 2рис 2шпинат 2нут 2морковь 2лосось 2краб 2йогурт 2индейка 2мука 2артишок 2рукола 1сибас 1семга 1сало 1савойская капуста 1пшеница 1рисовая мука 1релиш 1пшено 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1сливочное масло 1телячье сердце 1сыр 1цукини 1паста 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чеснок 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1паста карри 1зелень 1омуль 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гречка 1зеленый горошек 1огурец малосольный 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1креветки 1крупа 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1курица 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 25маринование 19варка 18запекание 14карамелизация 8стабилизация 8взбивание 7копчение 6сушка 6бланширование 6гриль 6выпаривание 6замораживание 5томление 5охлаждение 4соление 3прогревание 3инфузия 3загущение 3вяление 2желирование 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1замес 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12индукционная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7конвекционная печь 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3сотейник 2фритюрница 2духовой шкаф 2плита газовая 2планетарный миксер 2печь 2мясорубка 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный