город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13трюфель 11боб 6яйцо 14огурец 10говядина 7картофель 5свекла 5авокадо 4сливки 4помидор 3томат 3сливочный сыр 3гриб 3морковь 3креветка 3гребешок 3ростбиф 2шпинат 2цукини 2утка 2тыква 2тунец 2сыр 2салат 2яблоко 2нут 2лосось 2краб 2киноа 2капуста 2йогурт 2индейка 2мука 2артишок 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1пастрами 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1сало 1сливочное масло 1сельдерей 1хумус 1огурец малосольный 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1семга 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сибас 1омуль 1зелень 1муксун 1брокколи 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1зелёная гречка 1блин 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зеленый горошек 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1маш 1майонез 1лисичка 1курица 1куриная печень 1кукуруза 1инжир 1крыжовник 1кролик 1креветки 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 28маринование 21варка 20запекание 13взбивание 9карамелизация 9стабилизация 7бланширование 6выпаривание 6томление 6гриль 5копчение 5сушка 5загущение 4замораживание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2инфузия 2пюрирование 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1кляр 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13индукционная плита 10су-вид оборудование 9пароконвектомат 8варочная плита 7блендер/комбайн 5духовка 5гриль 4пароварка 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3блендер/термомикс 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 3фритюрница 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2планетарный миксер 2печь 2мясорубка 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2горелка 2газовая плита 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин