город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13трюфель 11горчица 4яйцо 14огурец 10говядина 7картофель 6свекла 5гребешок 4помидор 3тунец 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3йогурт 3гриб 3артишок 3авокадо 3креветка 3ростбиф 2шпинат 2чеснок 2цукини 2утка 2сыр 2сельдерей 2мука 2нут 2индейка 2зелень 2морковь 2капуста 2лосось 2краб 2рисовая мука 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1рис 1рамиро перец 1сибас 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1пшеница 1яичный желток 1сливочное масло 1хумус 1паста 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чиа 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1соевый соус 1форель 1утиная гудка 1тыква 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1паста карри 1кабачок 1орзо 1бриошь 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1зелёная гречка 1блин 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1гречка 1зеленый горошек 1омуль 1курица 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лисичка 1куриная печень 1инжир 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1кролик 1креветки 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 25маринование 20варка 19запекание 13взбивание 12выпаривание 7карамелизация 7стабилизация 7гриль 5копчение 5сушка 5томление 5бланширование 4загущение 4замораживание 4соление 3охлаждение 3прогревание 3вяление 2желирование 2инфузия 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13индукционная плита 10варочная плита 9су-вид оборудование 9пароконвектомат 8блендер/комбайн 5духовой шкаф 5духовка 4гриль 4блендер/термомикс 3дегидратор 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2печь 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк