город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13трюфель 11омуль 1яйцо 14огурец 10говядина 7картофель 5свекла 5томат 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3креветка 3гриб 3гребешок 3авокадо 3шпинат 2цукини 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2нут 2мука 2лосось 2краб 2капуста 2йогурт 2индейка 2артишок 2морковь 2рис 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1сало 1релиш 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1паста 1перец 1юдзу 1сельдерей 1хрен 1яблоко 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1форель 1семга 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1орзо 1кабачок 1огурец малосольный 1брокколи 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1зелёная гречка 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зеленый горошек 1муксун 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1лисичка 1курица 1куриная печень 1крыжовник 1зелень 1кролик 1креветки 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 25варка 19маринование 19запекание 11взбивание 9карамелизация 7стабилизация 7выпаривание 6гриль 5копчение 5сушка 5томление 5бланширование 4загущение 4замораживание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2инфузия 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 12индукционная плита 10су-вид оборудование 9пароконвектомат 8варочная плита 7блендер/комбайн 5гриль 4духовка 4дегидратор 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3блендер/термомикс 3печь 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано