город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12кальмар 9креветка 8рис 5маракуйя 4огурец 4свекла 3сливки 3помидор 3гребешок 3авокадо 3мука 2яйцо 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2осьминог 2тыква 2мидия 2кокос 2картофель 2имбирь 2зелень 2лосось 2говядина 2салат 1сладкий перец 1сибас 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1полба 1паста 1спаржа 1хумус 1фасоль 1хлеб 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1чоризо 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1нут 1орзо 1гранола 1морошка 1говяжий бульон 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1багет 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1морковь 1зелёная гречка 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1кунжут 1лайм 1лапша удон 1лимон 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 12маринование 10взбивание 8замораживание 7карамелизация 6томление 6желирование 5запекание 5выпаривание 4охлаждение 4стабилизация 4загущение 3гриль 2пюрирование 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 5индукционная плита 5вакууматор 4варочная плита 4пароконвектомат 4газовая плита 3сифон 3духовой шкаф 2фритюрница 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2рисоварка 2дегидратор 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Сэндвич с крученым кальмаром
примерное 30 минут
Салат с кальмаром и чоризо
Дмитрий Яковлев
Удон с морепродуктами
Олег Шин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Лапша свекольная с кальмарами-конфи
Денис Крупеня
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут