город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16капуста 14пармезан 13яйцо 8картофель 6свекла 6сливки 5говядина 4мука 3трюфель 3креветка 3мандарин 3базилик 3свинина 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2сливочный сыр 2перец 2помидор 2молоко 2гриб 2гребешок 2апельсин 2авокадо 2сало 1спагетти 1соевое мясо 1сморчок 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1сыр 1рис черный 1рис 1рикотта 1спаржа 1черри 1телячьи щечки 1тесто 1томат 1тофу 1тыква 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1поросенок 1яблоко 1пшеничная мука 1кедровые орехи 1полба 1зелёная гречка 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1груша 1зелень 1паста 1инжир 1йогурт 1клубника 1лимон 1маскарпоне 1мозговая кость 1морковь 1мука пшеничная 1мята 1нельма 1огурец 1орзо 1ягода 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16варка 12запекание 11карамелизация 11взбивание 10маринование 8томление 8желирование 7стабилизация 7замораживание 6бланширование 6тушение 5загущение 4сушка 4выпаривание 3выпекание 3гриль 3копчение 3сифон 2су-вид 2соление 2конфи 2пастеризация 2инфузия 2вяление 2охлаждение 2настаивание 1темперирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пассерование 1панировка 1на водяной бане 1на пару 1квашение 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12конвекционная печь 8пароконвектомат 5планетарный миксер 5газовая плита 4конвектомат 4су-вид оборудование 4варочная плита 3дегидратор 3плита газовая 3индукционная плита 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Авторский борщ
примерное 12 часов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко