Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 9русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56капуста 14пармезан 13яйцо 41картофель 9сливки 9молоко 8изюм 7свекла 7говядина 6сметана 5творог 5шпинат 4сливочный сыр 3яблоко 3трюфель 3креветка 3морковь 3лосось 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2цукат 2хлеб 2фисташка 2тыква 2томат 2спаржа 2ягода 2свинина 2помидор 2миндаль 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2ряженка 2авокадо 2рис 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пекан 1редис 1поросенок 1попкорн 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1сморчок 1сыр надуги 1соевое мясо 1хумус 1оленина 1шоколад 1шиповник 1чернослив 1черешня 1цветок цукини 1форель 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1тофу 1телячьи щечки 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1оливка 1кабачок 1огурец 1вол 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1йогурт 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1индейка 1кальмар 1облепиха 1курица 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1мёд 1малина 1майонез 1курага 1каперсы 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 30эмульгирование 24выпекание 23запекание 21карамелизация 19варка 17ферментация 15маринование 13загущение 12стабилизация 12томление 10бланширование 7замораживание 7охлаждение 7тушение 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5сушка 5желирование 4су-вид 3настаивание 3соление 3выпаривание 3брожение 2глазирование 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2панировка 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вымачивание 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1вяление 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 11индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 8пароконвектомат 8холодильник 7газовая плита 6плита газовая 6су-вид оборудование 5духовка 5гриль 5дегидратор 4миксер 4фритюрница 4варочная плита 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2мясорубка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1саламандра 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×капуста ×пармезан ×Сбросить всё