Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4блины 3горячая закуска 3горячее 3суп 3завтрак 2закуска 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 9европейская 3итальянская 3испанская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13манго 12нут 10огурец 12авокадо 10яйцо 10картофель 7томат 6сливки 5хлеб 4свекла 4рис 4маракуйя 4креветка 4говядина 3клубника 3морковь 3мука 3шпинат 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2сыр 2страчателла 2трюфель 2перец болгарский 2гребешок 2лосось 2горошек 2артишок 2зелень 2кокос 2курица 2орзо 1паста 1перепелиное яйцо 1савойская капуста 1полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1полба 1сладкий перец 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1чечевица 1шоколад 1щавель 1мозговая кость 1морошка 1вишня 1мацони 1вол 1айоли 1айран 1ананас 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1говяжий бульон 1майонез 1гранола 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1имбирь 1йогурт 1йцо 1киноа 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 31жарка 24варка 21маринование 15взбивание 14запекание 11замораживание 9желирование 8карамелизация 8охлаждение 7томление 7выпаривание 5стабилизация 5загущение 4прогревание 4настаивание 3пюрирование 3формовка 2сифон 2дегидратация 2пассерование 2бланширование 2гриль 2панировка 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1протирание 1на пару 1панирование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5фритюрница 4плита газовая 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3сифон 3блендер/комбайн 3рисоварка 2сотейник 2кастрюля 2плита 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё