Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
салат 5блины 4горячее 4закуска 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2горячая закуска 2завтрак 2холодная закуска 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 3европейская 2русская 2скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
шпинат 27краб 23пармезан 13картофель 13яйцо 13огурец 10авокадо 7сливки 7томат 6креветка 5мука 5свекла 4рис 4говядина 4гриб 3морковь 3паста 3рукола 2хлеб 2тесто 2сыр 2страчателла 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2трюфель 2ростбиф 2лосось 2лисичка 2клубника 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2осьминог 2артишок 2рыба 1слоеное тесто 1скумбрия 1салатный микс 1савойская капуста 1рак 1руккола 1ромеско 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1сметана 1угорь 1сыр бри 1цукини 1полба 1щавель 1шампиньон 1черри 1черная икра 1черешня 1цесарка 1томаты 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1утиная грудка 1тунец 1тофу 1полента 1индейка 1петух 1зелёная гречка 1айоли 1базилик 1белое вино 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1ежевика 1зелень 1перец болгарский 1миндаль 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1нут 1мозговая кость 1майонез 1йогурт 1лосятина 1лисички 1круассан 1картофель пай 1капуста 1кабачок 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 37жарка 32варка 22запекание 15томление 14взбивание 13маринование 11выпаривание 9карамелизация 8загущение 6стабилизация 5бланширование 5замораживание 5гриль 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4настаивание 3тушение 3сифон 2формовка 2вяление 2прогревание 2копчение 2замес 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 10вакууматор 9варочная плита 7газовая плита 6пароконвектомат 6духовка 5холодильник 4фритюрница 4су-вид оборудование 4плита газовая 4планетарный миксер 4конвекционная печь 4гриль 3дегидратор 3пароварка 3сотейник 3сковорода 2сифон 2плита 2кастрюля 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифоны 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1мангал 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
шпинат ×краб ×пармезан ×Сбросить всё