Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
салат 5блины 3горячее 3завтрак 2закуска 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13угорь 5огурец 10яйцо 10картофель 9авокадо 8сливки 5томат 5свекла 3шпинат 3говядина 3рис 3мука 3страчателла 2хлеб 2трюфель 2сыр 2яблоко 2сливочный сыр 2гребешок 2креветка 2клубника 2морковь 2полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1салатный микс 1сельдерей 1творожный сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черная икра 1перец болгарский 1полба 1горошек 1перепелиное яйцо 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1паста 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1икра красная 1йогурт 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1орзо 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 19варка 16маринование 11взбивание 9запекание 6томление 6выпаривание 5карамелизация 5замораживание 5загущение 4бланширование 3желирование 3охлаждение 3стабилизация 3сифон 2формовка 2настаивание 2прогревание 2копчение 2вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1инфузия 1на пару 1опаливание 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8индукционная плита 6варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 4холодильник 4пароварка 3фритюрница 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×угорь ×Сбросить всё