Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 2салат 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13батат 8яйцо 15картофель 11авокадо 6морковь 6рис 5сливки 5огурец 4сливочный сыр 4мука 4креветка 4блин 3говядина 3помидор 3спаржа 3тунец 3хлеб 3шпинат 3палтус 2трюфель 2томат 2паста 2свекла 2кукуруза 2брюссельская капуста 2брокколи 2гребешок 2артишок 2полба 1мандарин 1масло подсолнечное 1мидия 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1руколла 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1утка 1хумус 1цветок цукини 1лук 1манго 1зелёная гречка 1лайм 1зеленый горошек 1айва 1арахис 1базилик 1баранина 1боттарга 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1дайкон 1зеленый лук 1кунжут 1зелень 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кукурузная лепешка 1кумкват 1яблоко 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25маринование 20варка 19запекание 16взбивание 8соление 7томление 6гриль 5копчение 5пюрирование 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4карамелизация 4сушка 4ферментация 3бланширование 2желирование 2загущение 2инфузия 2охлаждение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 7духовка 7гриль 5плита 5газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4дегидратор 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×батат ×Сбросить всё