город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13боб 6яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 6сливки 6рис 5мука 4сливочный сыр 4помидор 3шпинат 3хлеб 3блин 3огурец 3кукуруза 3креветка 3спаржа 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2тунец 2свекла 2палтус 2паста 2гребешок 2говядина 2артишок 2осьминог 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1нут 1орзо 1орех 1мозговая кость 1мидия 1маш 1полба 1ростбиф 1пшеница 1редис 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1манго 1масло подсолнечное 1дайкон 1лук 1зелёная гречка 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зеленый горошек 1лайм 1зелень 1икра 1кальмар 1кешью 1кинза 1киноа 1клюква 1краб 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25маринование 20варка 19запекание 13взбивание 8соление 7томление 6выпаривание 5карамелизация 5копчение 5стабилизация 5замораживание 4ферментация 3сушка 3гриль 3бланширование 3желирование 2загущение 2инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 7пароконвектомат 4плита 4холодильник 4конвекционная печь 4духовка 4газовая плита 4гриль 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита газовая 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко