Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9холодная закуска 9закуска 8салат 6горячее 4десерт 4выпечка 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 17русская 4японская 4итальянская 3еврейская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33пармезан 13нут 10яйцо 24картофель 11сливки 11авокадо 10морковь 7мука 7рис 6огурец 5свекла 5тесто 5хлеб 5шпинат 4сливочный сыр 4блин 4говядина 4паста 3артишок 3гребешок 3клубника 3креветка 3манго 3маскарпоне 3помидор 3сельдь 3тунец 3томат 2спаржа 2трюфель 2тыква 2сыр 2утка 2палтус 2груша 2миндальная мука 2апельсин 2кукуруза 2курица 2лайм 2полба 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1пшеничная мука 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1масло подсолнечное 1манка 1лук 1молоко 1розмарин 1пшено 1творожный сыр 1кунжут 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1сыр сливочный 1редис 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1руколла 1ростбиф 1лаваш 1гречка 1круассан 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1гранат 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1айва 1горошек 1гранола 1крем-сыр 1кедровый орех 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1киноа 1кинза 1кешью 1кальмар 1грецкий орех 1йцо 1икра 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 36жарка 35варка 28запекание 27маринование 26карамелизация 22взбивание 18загущение 11томление 11стабилизация 11соление 10замораживание 7сушка 7выпаривание 6копчение 6охлаждение 5ферментация 5пюрирование 5желирование 5гриль 5выпекание 5прогревание 4бланширование 3пассерование 3тушение 3инфузия 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 2вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 16вакууматор 13конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 8газовая плита 7холодильник 7су-вид оборудование 6дегидратор 6гриль 6духовка 5планетарный миксер 5плита 5блендер/комбайн 4сифон 4сотейник 4пароварка 3блендер/термомикс 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 2фритюрница 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1тажин 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1термомикс 1морозильное оборудование 1тестомес 1пакоджет 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×нут ×Сбросить всё