город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13нут 10яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6рис 5сливки 5хлеб 5шпинат 4мука 4сливочный сыр 4артишок 3блин 3говядина 3креветка 3огурец 3помидор 3свекла 3тунец 3паста 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2палтус 2кукуруза 2манго 2гребешок 2курица 2лайм 2лук 1масло подсолнечное 1перец болгарский 1мидия 1мозговая кость 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1лаваш 1мацони 1ростбиф 1печень трески 1полба 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1круассан 1кунжут 1вол 1крем-сыр 1говяжий бульон 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1кокос 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 22маринование 21запекание 15взбивание 10соление 7стабилизация 7замораживание 5карамелизация 5копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 4сушка 3прогревание 3желирование 3загущение 3водяная баня 2дегидратация 2инфузия 2охлаждение 2пассерование 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1выпекание 1замес 1глазирование 1вяление 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 7су-вид оборудование 6газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5пароконвектомат 5плита 4холодильник 4конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова