город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13орех 9яйцо 16картофель 10авокадо 6морковь 6сливки 6мука 5рис 5сыр 4сливочный сыр 4блин 3креветка 3огурец 3помидор 3хлеб 3шпинат 3свекла 2яблоко 2трюфель 2томат 2спаржа 2тунец 2паста 2кукуруза 2гребешок 2палтус 2говядина 2артишок 2пастернак 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1нут 1осьминог 1орзо 1мозговая кость 1мидия 1масло подсолнечное 1манго 1полба 1рыба 1ростбиф 1руколла 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1лук 1малина 1груша 1листовой салат 1говяжий бульон 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1лайм 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 20маринование 19запекание 14взбивание 10карамелизация 8соление 7стабилизация 6замораживание 5копчение 5выпаривание 4сушка 4томление 4ферментация 3охлаждение 3загущение 3желирование 3гриль 3инфузия 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 8конвекционная печь 6пароконвектомат 5газовая плита 4су-вид оборудование 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3плита газовая 3сифон 3духовой шкаф 2фритюрница 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2шейкер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов