Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 7японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13полба 3яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 3хлеб 3креветка 3помидор 3огурец 3блин 3свекла 2тунец 2трюфель 2томат 2спаржа 2сыр 2паста 2кукуруза 2гребешок 2говядина 2палтус 2артишок 2печень трески 1масло подсолнечное 1мидия 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1руколла 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1лук 1манго 1гриб 1лайм 1груша 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1кунжут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кабачок 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 20маринование 18запекание 11взбивание 8соление 7копчение 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4замораживание 4ферментация 3сушка 3охлаждение 3гриль 3карамелизация 3желирование 2загущение 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2пассерование 1сифон 1протирание 1бланширование 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2плита газовая 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×полба ×Сбросить всё