город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13трюфель 11яйцо 15картофель 11авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4мука 4говядина 4блин 3креветка 3огурец 3помидор 3шпинат 3свекла 2тунец 2сыр 2спаржа 2томат 2паста 2кукуруза 2гриб 2палтус 2гребешок 2артишок 2пастернак 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1нут 1осьминог 1орзо 1мозговая кость 1мидия 1масло подсолнечное 1ростбиф 1савойская капуста 1руколла 1рыба 1салатный микс 1сельдерей 1сибас 1сыр сливочный 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1лук 1манго 1зеленый горошек 1лисичка 1зелёная гречка 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1зелень 1лайм 1икра 1кальмар 1капуста 1кинза 1киноа 1клюква 1крем-сыр 1кролик 1круассан 1кунжут 1куриная печень 1яблоко 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27маринование 21варка 20запекание 12взбивание 10выпаривание 7соление 7копчение 5томление 5стабилизация 5гриль 4загущение 4замораживание 4карамелизация 4сушка 3ферментация 3пюрирование 2желирование 2охлаждение 2инфузия 2ароматизация 1бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 13индукционная плита 13варочная плита 7газовая плита 5блендер/термомикс 4духовка 4пароконвектомат 4холодильник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3плита 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1угольный гриль/хоспер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков