Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 7горячее 7выпечка 5закуска 4основное блюдо 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1пицца 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1еврейская 1кавказская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13лук 12яйцо 43сливки 11молоко 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5говядина 4лосось 4томат 3яблоко 3шпинат 3помидор 3сливочный сыр 3свекла 3гриб 3банан 3сыр 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2ряженка 2моцарелла 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2гребешок 2сливочное масло 2рис 1паста карри 1ревень 1попкорн 1полба 1печень трески 1пекан 1паста трюфельная 1оленина 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальное молоко 1миндаль 1редис 1черешня 1ростбиф 1тесто 1шоколад 1шиповник 1масло подсолнечное 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1рыба 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1свинина 1сахар 1салатный микс 1савойская капуста 1мёд 1кальмар 1манго 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1брюссельская капуста 1джем 1бриошь 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1майонез 1крабовое мясо 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1зелень 1клубника 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1каперс 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 32выпекание 24эмульгирование 24запекание 22карамелизация 20ферментация 14варка 13маринование 13стабилизация 12загущение 11охлаждение 9замес 7томление 7гриль 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5желирование 5тушение 5копчение 4пюрирование 3сушка 3настаивание 3выпаривание 3прогревание 3брожение 2инфузия 2протирание 2процеживание 2сифон 2соление 2су-вид 2формовка 2кляр 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1вакуумирование 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1пропитка 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 15вакууматор 10духовой шкаф 9индукционная плита 9конвектомат 7холодильник 7варочная плита 6духовка 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5гриль 5газовая плита 4миксер 4плита газовая 4дегидратор 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2мясорубка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×лук ×Сбросить всё