Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 4блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2французская 2еврейская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12трюфель 11сливки 5говядина 4яйцо 4гриб 3картофель 3утка 3сыр 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2помидор 2гребешок 2бриошь 2рис 1миндальное молоко 1мозговая кость 1моцарелла 1мука 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1спаржа 1тесто 1тыква 1манго 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1масло подсолнечное 1киноа 1малина 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1капуста 1кинза 1креветка 1кролик 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное мясо 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 22эмульгирование 14маринование 11взбивание 8запекание 8варка 7карамелизация 7выпаривание 6загущение 4стабилизация 4томление 4гриль 4пюрирование 3тушение 3прогревание 2су-вид 2процеживание 2замораживание 2охлаждение 2копчение 2замес 2желирование 2ароматизация 1бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1протирание 1сифон 1соление 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 5су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4газовая плита 3духовка 3индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3пароконвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1мясорубка 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×трюфель ×Сбросить всё