Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 5пицца 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3горячая закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11итальянская 2русская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9мандарин 7яйцо 11сливки 8сыр 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4миндаль 4груша 3картофель 3креветка 3морковь 3томат 3ягода 3мука 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2перец 2шпинат 2миндальная мука 2артишок 2авокадо 2лимон 2апельсин 2ананас 2белый шоколад 2гребешок 2зелень 2креветки 2пшеничная мука 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1репа 1пшено 1палтус 1просекко 1полба 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1огурец 1овсяные хлопья 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1хлеб 1мозговая кость 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1фиалка 1слива 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1зелёная гречка 1мёд 1блин 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1анчан 1горох 1грибы 1мацони 1лисичка 1марципан 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1курица 1зубровка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1краб 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24запекание 23карамелизация 18взбивание 16выпекание 16маринование 12варка 11загущение 11томление 9замес 7стабилизация 6сушка 6желирование 5замораживание 5выпаривание 4охлаждение 4ферментация 3формовка 3прогревание 3тушение 3протирание 3бланширование 2инфузия 2копчение 2пюрирование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замачивание 1обжиг 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12конвекционная печь 12варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3конвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3плита 2сифон 2блендер/термомикс 2печь 2духовка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1пароварка 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1бликсер 1шейкер 1
тесто ×пармезан ×орех ×мандарин ×Сбросить всё