Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4картофель 4маракуйя 4лосось 4говядина 4сливочный сыр 3ягода 3шпинат 3тыква 3томат 3морковь 3свекла 3рис 3огурец 3креветка 3банан 3авокадо 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2фисташка 2ряженка 2гребешок 2помидор 2маскарпоне 2краб 2кокос 2клубника 2зелень 2гриб 2редис 2полба 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1облепиха 1орех 1оливка 1оленина 1ростбиф 1нут 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1попкорн 1сладкий перец 1рыба 1финик 1миндаль 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1савойская капуста 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сахар 1мисо-паста 1грецкий орех 1мёд 1булгур 1груша 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1имбирь 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1малина 1креветки 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 32эмульгирование 26выпекание 23запекание 20карамелизация 19варка 14ферментация 14маринование 13стабилизация 12загущение 12замораживание 11охлаждение 11желирование 8томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5копчение 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 5сифон 4фритюрница 4гриль 4плита газовая 4миксер 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё