Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8полба 3авокадо 4маракуйя 4рис 4сливки 4яйцо 3креветка 3огурец 3картофель 3свекла 2тыква 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2орзо 2говядина 2зелень 2гриб 2гребешок 2кокос 2паста 1перец 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1сыр 1хумус 1тесто 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мука 1нут 1зелёная гречка 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1морковь 1имбирь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14маринование 11запекание 10варка 9взбивание 8замораживание 8карамелизация 7охлаждение 6желирование 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4загущение 4пюрирование 3бланширование 3гриль 2инфузия 2копчение 2прогревание 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 6вакууматор 6шоковая заморозка 5плита (газовая или индукционная) 4варочная плита 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2сотейник 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×полба ×Сбросить всё