Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3закуска 3салат 2суп 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 2французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13страчателла 12манго 12томат 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4огурец 4рис 4тыква 3клубника 3сливки 3лайм 3краб 2яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2базилик 2артишок 2рукола 1сало 1савойская капуста 1рыба 1прошутто 1ростбиф 1рикотта 1спаржа 1помидор 1полба 1сладкий перец 1яблоко 1тесто 1топинамбур 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чечевица 1чиабатта 1шоколад 1шпинат 1орзо 1паста 1красная смородина 1овсяные хлопья 1инжир 1ананас 1апельсин 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1нут 1кокосовое молоко 1крахмал 1курица 1лисички 1лосось 1лук 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1морс 1мука 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16варка 10взбивание 10маринование 10замораживание 7запекание 7карамелизация 7желирование 5охлаждение 5стабилизация 4томление 4пюрирование 4загущение 4выпаривание 4бланширование 2настаивание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5конвекционная печь 4газовая плита 3плита газовая 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1гриль 1индукционная плита 1конвекционная плита 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1соковыжималка 1сотейник 1
пармезан ×страчателла ×манго ×Сбросить всё