Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
основное блюдо 3суп 3горячая закуска 2горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4японская 2армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12свинина 9говядина 4картофель 4маракуйя 4рис 4сливки 3яйцо 3креветка 3огурец 3морковь 3авокадо 3свекла 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2лук 2гребешок 2кокос 2капуста 2зелень 2лапша 2нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1хлеб 1спаржа 1сыр 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морошка 1мука 1гранола 1мозговая кость 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1малина 1гриб 1грибы 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1курица 1лайм 1лосось 1язык 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14маринование 12варка 11взбивание 8замораживание 8карамелизация 8желирование 6запекание 6охлаждение 5загущение 4стабилизация 4томление 4копчение 3настаивание 3сушка 2выпаривание 2пюрирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1темперирование 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4плита газовая 4газовая плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1коптильня 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник профессиональный 1
пармезан ×манго ×свинина ×Сбросить всё